Cogumelos Recheados | Stuffed Mushrooms


“O sobrinho Adalberto pedia sempre o cogumelo.” Pequenos pedaços de inverno”, como lhes chamava. Encham-se de sabores quentes no inverno para conforto das papilas e da alma…”

in “Receitas da Sophia “, cap.V Os truques cá da casa, p.242

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Bacalhau à Braz | “Braz” tradicional codfish

Tudo neste prato é sério: o bacalhau, as batatas, o ovo, a combinação cremosa… Uma coisa à antiga!

This tradicional codfish is serius about everything: the shereded cod, the fries, the egg, the creamy result…

De volta à acção | Back in action

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Chouriço Assado | Roasted Chouriço

Estamos de volta ao mundo virtual com a partilha de fotos da nossa ementa e algumas histórias do livro da Sophia.

Em qualquer casa deve haver, em prontidão para uma urgência, carnes conservadas. O chouriço é o melhor para um lanche com um copo de vinho. Tome-se o mesmo, leve-se a assar em barco com álcool, retalhado para assar melhor…”

in “Receitas da Sophia “, cap.V Os truques cá da casa, p.240

 

We are Back in the virtual world, sharing some fotos of our menu!

Os Básicos | The Basics

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The básica @sophialaloca

Azeite. O básico de todos os básicos. Extra Virgem, utilizado para temperos e cozinha a temperaturas controladas.

Olive oil. The prime basic. Extra Virgin, used for seasoning and cooking at lower temperatures.

Alho. Um bom azeite de alho tem inúmeras aplicações. Parta-se o alho como melhor convir ao produto final. No caso da fotografia, alho laminado, transmite um sabor doce ao “Polvo à Lagareiro Galego”.

Garlic. A good garlic oil as countless uses. “Break” it as it best fits your purpose. In the picture, sliced for a sweet flavour on our “Roasted Octopus”.

Cebola. Aqui apresentamos um escabeche, balanceado de azeite e vinagre, de sabor suave e frutado, com uma notazinha a louro e fumo do pimentão fumado. Perfeito para o “Bacalhau da Sophia”.

Onion. Here a “escabeche” sauce, balanced of olive oil and vinegar, soft and fruity flavour, with a inch of bayleave and smoke. Used in “Sophia’s Cod”.