Bacalhau à Braz | “Braz” tradicional codfish

Tudo neste prato é sério: o bacalhau, as batatas, o ovo, a combinação cremosa… Uma coisa à antiga!

This tradicional codfish is serius about everything: the shereded cod, the fries, the egg, the creamy result…

Anúncios

De volta à acção | Back in action

img_20170120_182553-01-01
Chouriço Assado | Roasted Chouriço

Estamos de volta ao mundo virtual com a partilha de fotos da nossa ementa e algumas histórias do livro da Sophia.

Em qualquer casa deve haver, em prontidão para uma urgência, carnes conservadas. O chouriço é o melhor para um lanche com um copo de vinho. Tome-se o mesmo, leve-se a assar em barco com álcool, retalhado para assar melhor…”

in “Receitas da Sophia “, cap.V Os truques cá da casa, p.240

 

We are Back in the virtual world, sharing some fotos of our menu!

Os Básicos | The Basics

IMG_20160826_193914-01
The básica @sophialaloca

Azeite. O básico de todos os básicos. Extra Virgem, utilizado para temperos e cozinha a temperaturas controladas.

Olive oil. The prime basic. Extra Virgin, used for seasoning and cooking at lower temperatures.

Alho. Um bom azeite de alho tem inúmeras aplicações. Parta-se o alho como melhor convir ao produto final. No caso da fotografia, alho laminado, transmite um sabor doce ao “Polvo à Lagareiro Galego”.

Garlic. A good garlic oil as countless uses. “Break” it as it best fits your purpose. In the picture, sliced for a sweet flavour on our “Roasted Octopus”.

Cebola. Aqui apresentamos um escabeche, balanceado de azeite e vinagre, de sabor suave e frutado, com uma notazinha a louro e fumo do pimentão fumado. Perfeito para o “Bacalhau da Sophia”.

Onion. Here a “escabeche” sauce, balanced of olive oil and vinegar, soft and fruity flavour, with a inch of bayleave and smoke. Used in “Sophia’s Cod”.

Laranja | Orange

IMG_20160618_174923-01
Um guia para a experiência…

“”Janta alguma se concluí sem adocicar o palato”,  Já dizia o Manuel Felismino, transmontano lá de depois dos montes, que visitava a minha casa uma vez por ano. Era vê-lo regalar o bucho até à última. Foi por acaso que lhe servi o pudim de laranja do Algarve, mas certo foi o fado: Manuel Felismino nunca foi tão feliz!”

in “Receitas da Sofia“, cap.IV Cousas de adoçar, p235

Esta fresca receita da Sophia é realmente um regalo para o palato. A ela vamos juntar um produto também antigo cozinha portuguesa: o cardamomo! um dos melhores amigos da laranja, usado há séculos entre nós.

Por agora experimentamos, brevemente novidades.